瀉湖外的沙洲可以保護海岸免於颱風暴潮的侵蝕、沖刷，也可以宣洩河流排水，具有防洪的功能，更重要的是，瀉湖能過濾、淨化水質，產能極高，是優良的天然養殖與漁撈漁場；清康熙雍正年間，先民渡海來台，就是看上「齊深處可以捕魚，淺處可以養蚶」，遂在台江內海的一處小沙嶼棲身定居，稱為蚶寮山子，這些人正是今日龍山村民的先祖。
三千年前，當時的曾文溪從上游滾動著泥沙流向海洋，因為河口地勢平緩，泥沙漸漸淤積為三角洲，在沿岸洋流的影響下，泥沙順著海洋堆積成濱外沙州，到一千兩百年前左右，這塊濱外沙洲與陸地之間的水域，造就了台灣歷史最大的瀉湖—台江瀉湖及其北側的倒風瀉湖，俗稱台江內海。
瀉湖外的沙洲可以保護海岸免於颱風暴潮的侵蝕、沖刷，也可以宣洩河流排水，具有防洪的功能，更重要的是，瀉湖能過濾、淨化水質，產能極高，是優良的天然養殖與漁撈漁場；清康熙雍正年間，先民渡海來台，就是看上「齊深處可以捕魚，淺處可以養蚶」，遂在台江內海的一處小沙嶼棲身定居，稱為蚶寮山子，這些人正是今日龍山村民的先祖。
滄海桑田，曾文溪四次改道，讓原本約有一萬五千公傾的台江內海，變成剩下十分之一大的七股瀉湖，但它依舊是目前台灣最大的瀉湖，也是七股漁民口中的「內海仔」；昔日落腳蚶寮山子的三十六戶人家，幾經遷移，終在現址集結成村，儘管百年來人事更迭，由六大柱共掌村中事務的耆老制度仍被遵循著，只是形式上轉為龍山宮管理委員會。
本地居民俗稱「王宮」的龍山宮，供奉池府王爺等神祇，是全村的信仰中心，也是村民的由來。初始。村民以手捕捉海產、魚苗出售維生，生活困苦，以致部份淪為海賊，在遷村底定後，開始圍築魚塭從事養殖，才帶動地方的經濟成長。1961年，現今龍山宮前的龍山漁港闢建完工，有了停靠的港口，村民開始購置漁船及竹筏出海捕魚、載運蚵仔，每年冬至前的烏魚汛期，幸運者常能一夜致富，造就不少「烏金」傳奇。
七股瀉湖孕育至少二百種的魚蝦貝類、三十種以上的螃蟹，是本地二萬居民的生計所在，龍山村除了養殖虱目魚、吳郭魚、蛤、蝦、海菜等海產，更以生產最高品質的蚵仔自豪，在龍山村的主要街道，路旁滿是賣蚵嗲和海產的小吃攤，肥美的蚵仔加上切碎的高麗菜、芹菜、韭菜和鹹菜，包裹在黃豆粉、麵粉和雞蛋調成的麵衣中，油炸成金黃色的半圓形餅狀，沾上特製醬料，趁熱吃一口，這般的美味，是因為有蚵農的辛苦交融其中。
三十一年次，十八歲就開始捕魚的許先乞，幾年前因為子女不願他出海，目前專門從事吊蚵。他如數家珍地說，本地蚵仔的養殖從他出世那時就有，最早是把竹子剖出裂痕，蚵殼插在其間，然後把竹子插入土裡，收成時，蚵殼在竹子頂端長成一粒像高麗菜般，大家稱為「戴蚵笠仔」，這種方式的產量少，又比較辛苦，往往二、三個人工作，一年插上十萬支「蚵支仔」，就做得很累。
根據許先乞說法，大約三十年前左右，插蚵才轉型為吊蚵，吊蚵要先將蚵殼打孔，用繩子串成一條，蚵殼要保持一定的距離，村子裡有人專門做代工，一條的工資是兩塊錢，蚵農把十條綁成一串，繫在三丈長的「長支仔」上，一支可以綁十串，等到蚵殼上的「卡菌」（蚵仔的幼苗附著）之後，在把這些蚵串分開，這時候三丈長的「長支仔」可以綁上六十條，因為蚵仔離開海水太久會乾死，為免潮差的影響，所以海水淺的地方就橫著擺，深的地方垂直擺，這就是「倒棚」和「站棚」的差別，在水較深的地方，現在還有利用保麗龍設計的「浮棚」，蚵條碰不到水底。
以前插蚵十萬隻的收成量，吊蚵只要一萬條即可，成本變少，工資也省下來，不過，照顧仔的心力還是不能省，許先乞說蚵仔最怕蚵螺和毛螺，它們會從蚵殼外鑽孔，吸收「蚵醬」，蚵仔就死掉了，所以蚵農每天還是要巡視蚵條的情形，摘除蚵螺。另外像「烏格」、「豆仔魚」和河豚等魚類，也會等蚵仔開口（殼）吃東西時，趁機把蚵仔吃下肚，這些天敵不能像種田可以用農藥對付，讓蚵農們防不勝防
提到不在出海捕魚，雖然子女的孝心讓人欣慰，許先乞仍難掩失落的心情。為什麼那麼喜歡出海捕魚呢？他說這是職業，也是興趣，他從沒想過要轉行，自己捕的魚都是新鮮、最好吃的，而捉烏魚也很好賺，有時候一個小時內就能有幾十萬的收入，不過，有時候又要等很久才有，反正，捉得多可以賣。捉得少可以自己吃。
烏魚子加工是一項極為繁複的工作，從剖肚、取卵、清洗、去血、綁繩子、鹽漬、脫鹽、整型、乾燥到成品，你都可以在龍山村見到。其實，不只烏魚子，在盤中的蚵仔，也是粒粒皆辛苦，親手試過「鋟蚵仔」方能體會。「鋟仔」是木柄上附尖長刀片的工具，能刺進蚵殼裡，將其翻開，把蚵仔從殼上完整俐落地劃下來，看似簡單，卻需要十分專注，不然就很容易刺傷手。「鋟蚵仔」大都是交由婦女來做，我們清晨在市場買到的新鮮蚵仔，就是靠許多婦女通宵辛勞，一刀一刀劃出來的。
漁民為了照顧家庭生計，往往忽略環境的維護，造成漁村遭亂的景象，為此，成立於1994年的龍山社區發展協會，便以營造良好居住環境及提升生活品質為主要努力目標，理事長鄭木順已八十高齡，其不偏不私、為村民服務的精神令人動容，走在村裡，招呼「鄭校長」的聲音此起彼落，四十三年次的協會總幹事王聖華就曾受教於他。對大家的讚譽，鄭校長只淡淡地說：「這種工作憨憨的人才要做」。
龍山村民為求村嗣永續平安發展，營造出兩條山龍蟠村的水流格局，但求安居樂夜的宿願，正式當初先民選擇落根台江內海的原因；面對繼六輕後最大規模的濱海工業區開發案，台江內海僅存的七股瀉湖岌岌可危，財團與漁民的拉鋸，影響的將不只是我們能不能吃到最高品質的蚵仔而已。